ingredienser

12 portioner
12 agerhøns
6 store, tynde skiver spæk
45 g smør eller margarine
2-3 dl boullion elleer tynd fløde
(vindrueblade)
12 stegte skiver franskbrød
salt

sådan gør du

Agerhønsene renses, skylles og tørres.
Brystet dækkes med et vindrueblad, hvid det er muligt at sakffe det, og en skive spæk lægges over, hvorefter fuglene bindes op.
Brun dem forsigtigt i en stegegryde, kom salt på, og lad dem stege 25-30 minutter.
Dryp flittigt, tilsæt boullion eller fløde, hvid det er nødvebdigt. Stegetiden for ældre fugle ( som kan være udmærkede1-1 1/4 time.
Ældre fugle skal dryppes med fløde i stedet for boullion.
Fjern spækket og snorene.
Del fuglen på langs, og læg dem på de stegte frandsbrødsskiver på et varmt fad.
Pisk skyen i gryden, lad den koge ind og hæld den over fuglene, som er dryppet med fløde, er det klogt at lave flødesovs.

sauce: til 12 persioner

ingredienser

30-40 g smør eller margarine
2 dl fløde
1 spsk mel
ca. 2 dl brun sky
salt
kulør

Brun fedtstoffet i gryden og kog detr sammen med fløden.
Rør melet til jævning med den kolde sky, og hæld den i under piskning.
Pisk, til sovsen er kogt godt igennem, lad den koge ca. 5 minutter.
Smag til med salt og tilsæt eventuelt et par dråber kulør.

tranebærcompot

ingredienser

vand
sukkler
tranebær
pærer

sådan gør du

Bring vand og sukker i kog i en gryde.
Tilsæt tranebær og pærer.
Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 3 min.
Tag frugterne op med en hulske og gem dem.
Kog lagen ind ved kraftig varme, uden låg, til der er ca. 3 dl.
Hæld 2½ dl varm lage over frugterne (gem ½ dl lage til saucen).
Lad tranebærkompotten trække tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.